Puerros asados al horno con pesto rojo

Cortar la parte de las raíces de los puerros y la parte verde de estos, retirar la primera capa y lavar muy bien, colocarlos en una bandeja de horno, añadir sal, pimienta, aove y unas ramitas de tomillo, tapar con papel de aluminio e introducir en el horno a 180ºC durante 20-30 minutos, dependerá del grosor de los puerros. Dejar atemperar y retirar la primera capa, reservar.

Mientras, preparar el pesto rojo, cortar los tomates secos en dados pequeños, picar el ajo, y las nueces, mezclae en un bol junto con el limón, el aove, añadir la albahaca picada y el Gran Vegiano mezclar, y rectificar de sal.

Servir los puerros fríos o templados, como más nos guste, añadir el pesto por encima, espolvorear con más Gran Vegiano Nurishh y unas hojas de albahaca por encima.